Asafétida
La asafétida es una resina aromática obtenida de la planta Ferula asafoetida, muy utilizada en la cocina india como sustituto de la cebolla y el ajo. De aroma intenso en crudo, se transforma al cocinarse, aportando profundidad y sabor umami a los platos.
Sabor y aroma
Muy intenso en crudo, con notas sulfuradas. Al cocinarse se vuelve más suave, con matices que recuerdan a cebolla y ajo.
Ingredientes
Asafétida (resina de Ferula asafoetida) mezclada con harina o goma natural para facilitar su uso.
(La composición puede variar según proveedor.)
Usos culinarios
Esencial en cocina india:
Platos vegetarianos y veganos
Legumbres (lentejas, dhal)
Currys y guisos
Templados (tadka)
Sustituto de ajo y cebolla
Cómo utilizarlo
Usar en cantidades muy pequeñas. Añadir al inicio de la cocción, normalmente en aceite caliente, para suavizar su aroma.
Conservación
Mantener en lugar fresco, seco y bien cerrado. Su aroma es muy potente y puede impregnar otros productos.
Origen
India / Irán (según producción).
